Jak zrobić ogórki kiszone?
Składniki:
- 1 kg małych ogórków (najlepiej młodych i twardej skórki)
- 1 duża główka czosnku
- 2-3 gałązki kopru
- 1 łyżka ziaren gorczycy
- 2-3 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 3-4 litry wody
- 6 łyżek soli bez jodu (na każdy litr wody użyj ok. 1,5 łyżki soli)
Przygotowanie:
-
W pierwszej kolejności ogórki dokładnie umyj, szczególnie końcówki, gdzie często gromadzi się ziemia. Pozostaw je na kilka godzin (najlepiej na całą noc) w misce z zimną wodą - dzięki temu stwardnieją i pozostaną chrupiące po kiszeniu.
-
Czosnek obierz i przekrój na pół. W słoiku ułóż kilka połówek czosnku, gałązki kopru, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i gorczycę.
-
Na warstwie przypraw ułóż ogórki, starając się zoptymalizować przestrzeń. Przykryj kolejną warstwą przypraw.
-
W garnku zagotuj wodę z solą, mieszając, aż sól całkowicie się rozpuści.
-
Gorącą solanką zalej ogórki w słoiku. Powinny być całkowicie przykryte.
-
Słoik przykryj gazą lub czystą ściereczką i zwiąż gumką. Ustaw w ciepłym miejscu na około 12-24h - w zależności od temperatury, proces fermentacji może trwać krócej lub dłużej.
-
Po tym czasie, kiedy ogórki zaczną fermentować (poznasz to po bąbelkach powietrza i zmianie zapachu), przenieś słoik do chłodniejszego miejsca - może to być piwnica lub lodówka.
Jak przechowywać gotowe ogórki?
Ogórki kiszone najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealne warunki zapewni piwnica, ale jeśli nie masz do niej dostępu, lodówka również będzie dobrym rozwiązaniem. Pamiętaj o kilku ważnych zasadach:
Temperatura
Idealna temperatura przechowywania ogórków kiszonych to od 5 do 10 stopni Celsjusza. W wyższych temperaturach proces fermentacji może nadal zachodzić, co w rezultacie może przekształcić ogórki w papkę.
Pozycja słoika
Słoiki z ogórkami kiszonymi powinny stać pionowo. Jeżeli poziomo, to solanka może wydostać się na zewnątrz, co spowoduje zepsucie się zawartości.
Stan solanki
Ogórki powinny być zawsze całkowicie przykryte solanką. Jeżeli zauważysz, że poziom solanki spada, uzupełnij go do momentu, gdy ogórki będą całkowicie zanurzone.
Kontrola
Regularnie sprawdzaj stan ogórków. Jeżeli na powierzchni zacznie pojawiać się pleśń, natychmiast ją usuń. Jeżeli pleśń pojawia się często, może to oznaczać, że warunki przechowywania nie są właściwe.
Czas przechowywania
Ogórki kiszone przechowuje się zwykle do roku, choć mogą one wytrzymać dłużej, jeżeli są przechowywane w odpowiednich warunkach.
Pamiętaj, że ogórki kiszone to żywy produkt pełen probiotyków, które reagują na zmieniające się warunki. Dbaj o właściwe warunki przechowywania, aby cieszyć się smakiem domowych ogórków kiszonych jak najdłużej. Smacznego!
Zobacz piwniczkę ogrodową, w której można w idealnych warunkach przechowywać ogórki kiszone i inne przetwory:
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google